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Stimuler l'innovation alimentaire avec des solutions doubles : ANKO aide un client australien à s'étendre sur des marchés divers.
Le client gère une cuisine centrale et une chaîne de restaurants en Australie, populaire auprès des habitants et des touristes. Alors que les ventes augmentaient et que la production manuelle atteignait ses limites, ils ont adopté le HLT-700U dANKO. Machine de remplissage et de formation polyvalente pour améliorer l'efficacité. Pour répondre à la demande de nouvelles saveurs et d'options plus saines, le client a travaillé avec ANKO pour développer des moules sur mesure et des raviolis sans gluten. En tirant parti de la base de données de recettes et de l'expertise R&D dANKO, nous avons assuré une production stable, accéléré le lancement du produit et réduit les coûts de développement, aidant le client à élargir sa gamme de produits et à se différencier sur le marché.
Boulette
Équipe de recherche ANKO Problème de résolution ou livraison de solution
Solution 1. ANKO Moule artisanal personnalisé : Créez des raviolis cuits à la vapeur dodus qui attirent l'œil et ravissent le palais
Le client utilisait à l'origine un moule à une seule face pour produire des raviolis frits à la poêle, ce qui entraînait des raviolis qui n'étaient pleins que d'un côté. Avec les consommateurs de la génération Z à la recherche de nouvelles saveurs et expériences, le client a décidé de développer un tout nouveau produit de raviolis cuits à la vapeur et s'est tourné vers ANKO pour une solution de production automatisée sur mesure avec un moule Artisan.
Les nouveaux raviolis cuits à la vapeur ont été conçus pour mesurer 8,5 cm de long et peser environ 28 g. Notre équipe a d'abord créé un design de moule 3D pour les tests et a confirmé des résultats de formation optimaux. Le moule a ensuite été fabriqué en acier inoxydable à l'aide d'équipements CNC et a été rapidement livré à l'usine du client. Nous avons assisté à l'installation et à la production d'essai, produisant avec succès des raviolis avec une forme entièrement dodue et des bords scellés.
De plus, ANKO a soutenu les tests de produits congelés. En utilisant des enveloppes de raviolis anti-gel, les raviolis cuits à la vapeur ont conservé leur forme, leur texture et leur intégrité même après congélation. Cette solution a permis au client de s'étendre sur le marché des aliments congelés, d'améliorer la cohérence des produits et d'accélérer le lancement de nouveaux produits.
Dumplings cuits à la vapeur personnalisés de 8,5 cm de long
Dumplings cuits à la vapeur façonnés avec un moule Artisan sur mesure pour une apparence pleine et arrondie
Dumplings pesant environ 28 grammes
Après le façonnage à la machine, les dumplings sont placés manuellement sur des plateaux
Dumplings cuits à la vapeur parfaitement façonnés avec une garniture juteuse et pleine
Même après congélation, les peaux de dumplings restent intactes et conservent leur forme
Solution 2. Nouvelle opportunité sur le marché sans gluten en Australie : ANKO soutient le développement de dumplings de haute qualité
Le client a souligné le potentiel croissant du marché des aliments sans gluten en Australie. Alors que les premières offres se concentraient sur le pain, les collations, les biscuits et les pâtes, les dernières années ont vu une expansion vers les aliments surgelés, incitant le client à développer des raviolis sans gluten. Ils avaient initialement prévu de tester une pâte faite de farine de riz gluant mélangée à de la farine de riz ordinaire. Avant la production, ANKO a conseillé que l'utilisation de farine de riz gluant entraînerait une pâte très collante, ce qui pourrait provoquer une instabilité lors de la production en machine et conduire à des raviolis fissurés.
Lors des tests, la pâte choisie par le client s'est avérée effectivement trop collante et manquait d'extensibilité, confirmant la prédiction dANKO. Pour résoudre cela, ANKO a suggéré de remplacer la farine de riz gluant par un mélange de farine de riz ordinaire et de fécule de tapioca, ce qui a réduit l'adhérence, amélioré l'élasticité de la pâte et permis une production machine stable. Les derniers raviolis sans gluten ont conservé leur forme et leur élasticité même après congélation et réchauffage. Les tests de goût ont montré que les raviolis étaient moelleux, humides et tendres, satisfaisant pleinement les attentes de qualité du client.
Pâte sans gluten placée dans l'entonnoir de la machine
Garniture faite avec de la ciboulette et du porc haché
Premier test de raviolis sans gluten sujets à la casse
Raviolis sans gluten produits sans problème après optimisation de la recette
Les raviolis conservent une apparence intacte et une qualité constante
Les raviolis bouillis sont moelleux et tendres, client très satisfait
ANKO a aidé le client à développer des raviolis sans gluten, en ajustant la recette de la pâte avec de la farine de riz ordinaire et de l'amidon de tapioca jusqu'à la production automatisée. Les enveloppes de raviolis sont devenues moins collantes et plus élastiques, conservant leur forme après ébullition, répondant aux attentes du client en matière de texture et de qualité soucieuse de la santé.
Introduction aux équipements alimentaires
- Chargez la trémie avec de la pâte préfabriquée
- Chargez la trémie avec une garniture prémélangée
- La machine fabrique automatiquement des raviolis
Un laboratoire alimentaire de premier plan : un processus dirigé par des consultants accélère le lancement de nouveaux raviolis.
ANKO dispose d'un laboratoire de recherche alimentaire entièrement équipé dédié à soutenir les clients dans le développement de nouveaux produits. Dans ce cas de raviolis sans gluten, le choix des bonnes farines et la coordination avec la production machine étaient des facteurs clés. Pour obtenir la texture idéale de la pâte à raviolis, ANKO a utilisé un analyseur de texture pour des tests précis et a effectué plusieurs comparaisons entre les formulations de pâte conventionnelles et sans gluten. Après avoir finalisé la recette, les raviolis ont été cuits pour une dégustation sur place par le client, avec notre expert en innovation alimentaire prêt à apporter des ajustements immédiats si nécessaire. Ce processus de R&D dirigé par des consultants garantit la production de raviolis de haute qualité qui répondent aux attentes des clients.
Laboratoire alimentaire bien équipé soutenant divers développements et tests alimentaires
Texture de l'enveloppe de ravioli testée à l'aide d'un analyseur de texture
Échantillons d'enveloppes de ravioli ordinaires et sans gluten fabriquées avec différentes recettes
- Proposition de solution
De la découpe à l'emballage — Une solution complète de production automatisée de raviolis!
En plus de notre machine de remplissage et de formation polyvalente HLT-700U, ANKO peut intégrer des équipements en amont, au milieu et en aval pour offrir une ligne de production de raviolis clé en main adaptée à vos besoins. Les options de ligne incluent des coupe-légumes, des hachoirs à viande, des mélangeurs à pâte, des machines à former des raviolis et des systèmes d'emballage en aval. Pour les produits prêts à la vente, nous intégrons également des congélateurs à air pulsé, des inspections par rayons X et d'autres équipements de sécurité alimentaire pour garantir une qualité constante.
Une ligne automatisée complète non seulement augmente l'efficacité de production, mais réduit également les besoins en main-d'œuvre et la complexité opérationnelle, permettant aux clients de se concentrer sur le développement de produits et l'expansion du marché.Pour plus de détails sur cette solution, cliquez En savoir plus ou soumettez le formulaire de demande ci-dessous.
- Machines
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HLT-700U
La machine de remplissage et de formation polyvalente HLT-700U d'ANKO est conçue pour une production de raviolis stable et à haute efficacité. Avec un design mécanique entièrement optimisé, elle préserve la texture naturelle des garnitures, permettant une formation fluide même avec des mélanges de légumes en gros morceaux, riches en fibres ou plus secs.
La machine prend en charge une large variété d'options de moules, allant des plis naturels et des motifs en vagues aux designs de fleurs de cerisier, en forme de cœur et d'animaux, et offre également une personnalisation complète. Elle s'adapte à des poids de produits allant de 13 à 100 g, permettant aux fabricants d'élargir leurs gammes de produits.
En production, le HLT-700U peut produire jusqu'à 12 000 raviolis par heure et nécessite seulement un opérateur pour maintenir une production constante une fois en marche, ce qui le rend idéal pour les usines alimentaires recherchant l'efficacité et une qualité constante. Le système est également équipé d'une connectivité IoT pour la surveillance à distance des opérations et la maintenance prédictive, aidant à prévenir les temps d'arrêt imprévus et garantissant une gestion optimale de la production.
- Pays
Australie
Solutions de machines alimentaires ethniques et d'équipement de traitement des aliments d'Australie
ANKO fournit à nos clients en Australie une technologie avancée de production alimentaire automatisée pour la fabrication de raviolis, Har Gow et Wonton. Nous proposons également des solutions intégrées pour des aliments populaires tels que les Empanadas, les Rouleaux de Printemps, le Dim Sum, les Samosas, les Arancini, les Momo, et plus encore. Notre équipe professionnelle aide les clients à effectuer une transition en douceur de la fabrication manuelle à la fabrication automatisée afin d'améliorer leur efficacité et leur cohérence de production. Chaque histoire de succès d'ANKO met en avant comment nous soutenons nos clients dans leur entreprise de fabrication alimentaire automatisée, de la préparation des aliments et de l'acquisition de machines à la conception de lignes de production, en passant par le dépannage et le service après-vente. N'hésitez pas à cliquer sur les études de cas réussies suivantes pour découvrir comment nous pouvons travailler ensemble pour optimiser votre production alimentaire.
- Catégorie
- Culture alimentaire
En raison de ses politiques d'immigration actives, l'Australie est devenue l'une des dix principales destinations pour les immigrants dans le monde. La population immigrée diversifiée a créé une riche culture culinaire. Au-delà de la cuisine occidentale, la cuisine chinoise a gagné en popularité, les "raviolis" occupant une place particulière en tant que goût de chez soi pour la communauté chinoise. De nombreux immigrants chinois établissent même des usines de raviolis localement pour garantir la fraîcheur et des saveurs authentiques.
Les garnitures classiques de raviolis comprennent du porc avec des ciboules chinoises et des crevettes, tandis que le bœuf avec du chou, le porc avec des champignons shiitake, ainsi que diverses options de fruits de mer ou végétariennes (comme le chou avec du tofu) ont chacune leur base de consommateurs fidèles. Avec la prise de conscience croissante de la santé, des "raviolis sans gluten" ont également fait leur apparition sur le marché, s'adressant à ceux qui sont sensibles au gluten ou qui recherchent des options plus saines.
Les supermarchés grand public tels que Woolworths, Coles et Aldi, ainsi que les grandes épiceries asiatiques, proposent des raviolis surgelés de marque locale. En raison d'une forte concurrence, les marques continuent de lancer des saveurs innovantes, y compris le poulet épicé, les crevettes au gingembre, le bœuf teriyaki et des raviolis végétariens sans gluten fabriqués avec des wrappers en riz. Les raviolis peuvent être cuits de différentes manières : bouillis, cuits à la vapeur, poêlés ou frits, ce qui en fait un choix pratique pour les repas à la maison. Cette polyvalence et cette variété ont assuré aux raviolis une place précieuse dans la culture alimentaire diversifiée de l'Australie.- Recette artisanale
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Ingrédient alimentaire
Pâte : Farine/Eau, Garniture : Porc haché/Ciboules chinoises/Oignons verts/Sel/Poivre blanc/Vin de riz/Sauce soja/ Huile de sésame
Préparation de la pâte
(1) Mélangez la farine et l'eau, puis pétrissez à la main pour former une pâte. (2) Pétrissez jusqu'à ce que la surface de la pâte soit lisse, placez-la dans un récipient, couvrez-la d'un linge humide et laissez reposer pendant 2 heures. (3) Farinez légèrement le plan de travail, pétrissez à nouveau la pâte pendant 3 à 5 minutes, puis laissez reposer encore 30 minutes.
Préparation de remplissage
(1) Placez le porc haché dans un bol avec du sel, du poivre blanc, du vin de riz, de la sauce soja et de l'huile de sésame. Remuez dans une seule direction avec des baguettes jusqu'à ce que la viande devienne collante. (2) Hachez finement les ciboules chinoises et les oignons verts, puis mélangez-les au porc. Combinez bien et réfrigérez pendant 30 minutes.
Assemblage
(1) Étalez la pâte et aplatissez-la, puis utilisez une tasse pour découper des enveloppes rondes. (2) Placez une petite quantité d'eau le long du bord de l'enveloppe, ajoutez la garniture au centre, pliez l'enveloppe en deux et pincez les bords fermement pour sceller le ravioli.
- Téléchargements
Solutions d'équipement de transformation alimentaire
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