ANKO コンピア(クンペン) 食品加工機器ソリューション


需要が供給を超える問題を解決するために設計されたKompia生産ライン

オーナーのコンピアはとても美味しいので、人々は田舎の彼の店まで長い道のりを進んで旅行します。しかし、1日5人で作った1,000〜1,200個のコンピアは需要に応えられませんでした。それは人々を失望させ、時には顧客を対立させました。 クライアントが連絡しました ANKOSD-97SSのマレーシアの販売代理店ですが、機械の試用後、 ANKOのエンジニアは、HLT-700XLとEA-100KAはサクサクしたコンピアを作るのにしっかりしたコンピア生地に適していると考えましたが、SD-97SSはふわふわした食感を作るための柔らかい発酵生地に適しています。そのため、エンジニアはすぐにHLT-700XLとEA-100KAを使用してサンプルを作成することにしました。サンプルとANKOのソフトパワーの食材と食材で、クライアントは私たちに完全な自信を持って注文しました。

Case-ID: MY-002

コンピア(クンペン)

食品成分

  • ラッパー用
  • 小麦粉
  • 発酵生地
  • アルカリ性
  • 重曹水
  • 充填用
  • ラード
  • 赤タマネギ
  • 小麦粉

食文化

Kompiaはスナックとして提供され、バリエーションがあります。一般的に、ぬいぐるみコンピアとぬいぐるみコンピアがあります。ぬいぐるみのないクンペンはもっと似ていますアリーバ ベーグー ぬいぐるみのクンペンは香ばしいものに似ています パン餡入り ひき肉および/または野菜の詰め物と薄いサクサクした皮で構成されています。
クライアントのコンピアはぬいぐるみコンピアです。ラードと玉ねぎを詰めて包子のようなボールにした後、ロールアウトします。最後に、丸いコンピアを中国のオーブンの内面に叩きつけ、茶色になるまで焼きます。

手作りの料理レシピ

  • Ⅰ。ラッパー用
  • 小麦粉、塩、水、発酵生地を混ぜ合わせます。
  • 必要に応じて、アルカリ水または重曹水を追加します。
  • Ⅱ。充填用
  • 赤玉ねぎをみじん切りにする。
  • 刻んだ赤玉ねぎ、ラード、小麦粉を混ぜ合わせます。
  • 塩で味付けをします。
  • Ⅲ。
  • 生地を小さな生地のボールに分けます。
  • 生地のボールを丸めて丸いラッパーにします。
  • ラッパーの中央をすくい取ります。
  • ラッパーを密封します。
  • ぬいぐるみが透けて見えるようにラッパーが非常に薄くなるまで、ぬいぐるみを広げます。
  • コンピアの上部に3つの小さな穴をあけます。

ANKO チームリサーチの問題解決またはソリューションの提供

解決策1.ラッパーの厚さ調整メカニズムを使用して、手作りのテクスチャを維持します。

Kompiaは予熱された中国のオーブンで調理されます。ラッパーを強火で調理している間、熱は非常に薄いラッパーを通してコンピアに入り、ラードを加熱し、玉ねぎが香りが出るまで炒めます。

最初は、機械で作られたコンピアのラッパーが厚すぎて、熱が内部に入るのを妨げていました。この問題を解決するために、機械で作られたコンピアにもっと穴を開けることはうまくいくかもしれませんが、私たちのエンジニアは、手でもっと穴を開けると労働時間が増えると考え、3つの穴が彼のコンピアの特徴でした。したがって、私たちのエンジニアは、食べ物を美味しくしたこれらの機能を変更するよりも、彼のレシピと私たちの機械についてより多くの研究を行うことを好みます。

私たちのエンジニアは、彼の経験に基づいて、クライアントとのコミュニケーションを試み続けました。3回のテストの後、機械で作られたコンピアは最終的に手作りのものと同じくらい薄くなりました。

機械で作られたコンピアのラッパーはどれくらい薄いですか?機械で成形した後、約2ミリメートルで、スープと同じ1ミリメートルの薄いラッパーに丸められます。餃子。


Kompiaは手で巻かれ、突かれます。

伝統的なオーブンでコンピアを焼く

タマネギのぬいぐるみコンピア
解決策2.所有者のレシピを定量化し、生地の特性を安定させるためのSOPを確立します。

クライアントは、コンピアの製造に長年の経験があります。彼は手で生地をこね、彼の判断に基づいて小麦粉と水を測定し、そして発酵した生地を新しい生地に加えた。ただし、自動生産に切り替える際の変数でした。私たちは、品質の一貫性を維持し、すべての生産の前に生地をテストする時間を節約するために、レシピと生産プロセスの標準化でクライアントを支援しました。

また、手作りの発酵生地を加えた生地の風合いは、この場合、機械で押し出した後の食感が若干異なります。手作りのクンペンに比べて、機械で作ったクンペ​​ンの方が滑らかでした。

私たちのエンジニアの経験によると、テクスチャを調整することができます...→詳細情報を取得するには?下の[お問い合わせ]をクリックしてください


手作りのコンピアは粗く(左)、機械で作られたコンピアは滑らかです(右)。

調整後、機械は粗い表面のコンピアを作ることができます。
解決策3.手動生産から自動生産に切り替えた後、生産でどのようなものを再配置する必要がありますか?

生産能力の増加に対処するためにより多くのオーブンが必要

安定生産後、既存の生産能力は大幅に増加すると予想されていました。その時までに、元の3つの中国のオーブンは時間内に焼くことができなかったでしょう。したがって、クライアントはオーブンの追加購入の計画を開始することをお勧めします。

赤玉ねぎを小さく刻んで、生産をスムーズにします

機械が分割してコンピアボールを形成したとき、大きな赤玉ねぎのダイスが真ん中にあり、ボールを完全に密封できないことがありました。機械が安定して動作するように、赤玉ねぎを小さく切るようにクライアントにアドバイスしました。一方、赤玉ねぎのダイスのサイズを制御するだけでなく、品質の一貫性を維持するために、野菜切断機を設置することも推奨されました。

食品機器の紹介

  • 生地を押し出し、中空のチューブに成形します。
  • 生地チューブに充填物を押し出します。
  • 運搬。
  • 満たされた生地のシリンダーを準決勝のコンピアボールに分割します。
HLT-700XLを使用すると、ラッパーの厚さを簡単に調整できます。

HLT-700XLは、生地の厚さをすばやく簡単に調整できる機能を備えており、所有者の息子である青年期でも、調整方法をすばやく学ぶことができます。特殊なメカニズムを回して充填装置と生地装置の間の距離を広げたり狭めたりするだけで、機械はさまざまな厚さの生地チューブを押し出すことができます。距離が広いほど、生地チューブは太くなります。

さらに、ユーザーはいつでも生地の厚さを調整できます。たとえば、クライアントがレシピを定量化する前に、各生地の特性に応じて、生産ごとにコンピアラッパーの厚さを調整するメカニズムを変更しました。

機械
HLT-700XL + EA-100KA

HLT-700XL多目的充填成形機は、クライアントがコンピアを大量生産するのに役立ち、生地の厚さの調整装置を使用して、コンピアラッパーを非常に薄くすることができます。さらに、生地と充填の量と押し出し速度は、コントロールパネルで簡単に調整できます。EA-100KA成形機は、充填された生地のシリンダーをセミファイナルコンピアボールに分割するのに役立ちます。自動生産では、すべてのコンピアは同じ重量で、同じ量の生地と詰め物があります。また、EA-100KAは分割しながら開口部をしっかりと密閉し、コンピアの破裂を防ぎ、不良品や食品廃棄物を減らすことができます。

ビデオ

HLT-700XLとEA-100KAはどのようにしてコンピアを生成しますか?生地を入れてホッパーに充填した後、機械は自動的に生地チューブを押し出し、生地チューブに詰め物を充填します。次に、充填生地はEA-100KAに運ばれ、EA-100KAは充填生地のシリンダーをコンピアボールに分割します。



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ANKO Kompia(Kompyang)機器ソリューション

ANKO FOOD MACHINE CO., LTD.は食品製造機メーカーであり、食品製造ソリューションサプライヤーです。1978年からプロの食品機器を提供してきました。食品機械市場での長年の経験により、ANKO 私たちの食品機器が顧客の要求を満たしていることを確認します。