ANKO キャッサバの詰め物 食品加工機器ソリューション


全自動包餡成形機 -ペルー企業向け全自動包餡成形機設計

ペルーのクライアントは、レストランと食品工場のボスです。 私たちのビジネス関係は、コンパクトな野菜切断機から始まりました。 ANKOの研究開発および豊富なレシピにおけるソフトパワーを発見したため、彼はソリューションのコンサルタントの1人になりました。 クライアントのキャッサバ詰め製品は手作業で作られていました。 需要が一定の量まで増加したとき、彼は省力化と生産性向上のソリューションを提供する機械を探していました。 製品の品質を確保するために、彼はANKO本社の中央キッチンに来て、マシンテストを実施し、遠く離れた場所にいるエンジニアとの直接のコミュニケーションを取りました。 最高のラッパー/充填率と自動生産に最適なレシピがすべてです。

Case-ID: PE-001

キャッサバの詰め物

食材

  • キャッサバ/ユカ
  • バター
  • シュガー
  • 角切りハム
  • チーズ

食文化

ジャガイモと同様に、キャッサバ(別名ユカ)は、その食用でんぷん質の塊根が主食または増粘剤として栽培されています。 ジャガイモは通常、乾燥した地域と寒い地域に分布していますが、熱帯地方で育ち、南アメリカの主要な食用作物です。 成長する環境のため、多くのポテトベースの料理は熱帯地域でキャッサバベースになります。 ぬいぐるみのキャッサバボールは典型的な例の1つであり、気候によって食文化が影響を受ける可能性があることを示しています。 コロッケに似たこの食品は、さいの目に切ったハムとチーズで作られていますが、マッシュポテトの代わりにマッシュキャッサバで包まれています。 キャッサバは澱粉質で繊維質の口当たりをもたらしますが、ポテトの味はふわふわで柔らかです。

手作りの料理のレシピ

  • キャッサバを皮がむき、柔らかくなるまで煮ます。
  • キャッサバを排出し、中心部から繊維を取り除きます。
  • キャッサバをつぶし、バター、卵、塩、砂糖を加え、よく混ぜます。
  • キャッサバ混合物のボールを取り、手のひらで平らに押します。
  • 中央にチーズとサイコロ状のハムを入れます。
  • それらを包み、ロールのような長い形に形成します。
  • フライパンでオイルを熱し、キャッサバの詰め物を中火で茶色になるまで煮る。

ANKOチーム研究問題解決またはソリューション提供

コストを下げるために、クライアントは各製品の充填量を減らすことを望んでいました。 標準のSD-97Wで押し出される充填量の最小値を下回っています。 クライアントの要件を満たすために、 ANKOはより小さい充填押出ノズルをカスタマイズしました。
ANKOのマシンには、さまざまなサイズの充填ノズルと生地押出ノズルを取り付けて、ラッパー/充填比を調整できます。 ラッパーの厚さは、わずかな変更のために調整ナットで調整でき、押出速度を充填することで充填のわずかな修正も制御できます。 ただし、クライアントが必要とした各製品の充填量は、標準のSD-97Wでは作成できませんでした。 それでも、 ANKOは顧客の需要を満たすために、オーダーメイドの充填押出ノズルを提供しました。
キャッサバの粘着性は加熱後に増加し、冷却すると失われますが、プロセスは不可逆的です。 したがって、キャッサバは特定の温度牧場の間で非常に可塑性であるため、完全なキャッサバの詰め物製品では、生産が完了するはずです。
米のように、キャッサバは再加熱後もベタベタしません。 したがって、キャッサバの温度と機械の生産率の両方に注意を払うことが重要です。 適切な量​​のキャッサバを準備することで、生産プロセス中にキャッサバが適切に形成されることが保証されます。

食品機器の紹介

  • キャッサバをさいの目に切って調理した後、キャッサバをミキサーでこね、生地ホッパーに入れます。
  • ハムとチーズを事前に混ぜてから、充填ホッパーに入れます。
  • ラッパー/充填率をテストおよび調整します。
  • キャッサバ詰め製品の生産を開始します。 SD-97Wはキャッサバラッパーの充填を自動的にラップし、シャッターユニットはそれを均等なボールに切り分けます。

ANKOのクライアントエクスペリエンスセンターでのラッパー/充填率のテスト
キャッサバの生地は、攪拌すると粘着性が高くなります。機械部品に粘着するのを防ぎ、キャッサバ製品の詰め物をスムーズに作るにはどうすればいいですか?
粘着を避けるために、当社のエンジニアは、成形システムの食品接触面を可能な限り少なく設計しました。 シャッターユニットのみが短時間食品に接触しました。 シャッターユニットの構造が生産に大きな影響を与えたことは間違いありませんが、シャッタースピードが成功の鍵でした。 完璧な製品がシャッターの開閉の間に形成されました。 さらに、 ミニピザーなどの粘着性食品の生産では、完成品を収集するためのプレートにテフロンがコーティングされ、小麦粉が振りかけられます。 また、コンベアの代わりにプレートを使用すると、小麦粉が地面に飛散するのを防ぐことができます。
SD-97W 全自動包餡成形機は、ピーナッツパウダーのような粉末からカスタードのような半固体材料に至るまで、多種多様な充填テクスチャに適しています。 どうやって作るか見てみましょう。
SD-97Wには、乾燥および湿潤充填用の2種類の充填プロペラを装備できます。 湿潤充填用のものは、より大きな刃を持っています。 乾式充填用のもう1つには、より小さいブレードがあります。 それは、しっとりと湿ったフィリングが流れることができるからです。 逆に、スクイーズは乾燥した充填物がノズルに詰まり、モーターに損傷を与えます。
さらに、ドライフィリングの一部の成分は機械の動作に影響を与えます。 例えば、いくつかの粉末状物質は、圧搾後に塊になり、滑らかな摂食を引き起こします。 別の例では、デザート成分の微細な砂糖が絞り工程で発生する熱で溶けてしまい、詰物がべたつき、ノズルに詰まってしまいます。 長年の経験から、細かい砂糖を粗い砂糖に置き換えることをお勧めします。 ANKOは食品の特性に応じて常に解決策を見つけ、食品の味を犠牲にすることなく高い生産効率を維持できます。
機械
SD-97W
全自動包餡成形機は、詰め物をした食品を生産するように設計されています。 シャッターユニットは、詰められた生地を、最小15 gから最大70 gの小さな製品または大きな製品に分割します。 パターン付きまたはパターンなしのシャッターユニットもオプションで、 コシンハ 、 クッバー 、 コシンハなどのさまざまな形状の食品を形成します。 さらに、多目的SD-97Wは、5セットのパラメーター設定を保存するメモリー機能を備えており、ユーザーが時間のかかる修正や調整を行わないようにします。 また、アクセサリー付きのデュアルカラーラッパーを作成することもできます。 クライアント用のマシンには、ハムとチーズを詰めたキャッサバ製品を必要に応じて丸型または棒型にカットするための非パターンシャッターユニットが設置されました。
ビデオ

Arancini is a type of deep-fried rice ball stuffed with minced meat or cheese. Compared arancini with stuffed cassava ball, both wrappers contain high moisture and are sticky. With SD-97W Automatic Encrusting and Forming Machine, simply put well-mixed filling and wrapper materials in, it can automatically produce products. The multifunction machine can make not only arancini and stuffed cassava ball but also food products with high stickiness such as mochi, sticky rice ball, etc.



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ANKO FOOD MACHINE CO., LTD. 台湾の食品加工機器サプライヤーおよびメーカーです。 ANKOは、1978年以来、多目的充填および成形機市場でプロの食品機械を提供してきました。38年の経験をANKOし、 ANKOは食品機械が各顧客の要求を満たすことを保証します。