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Amélioration de la pâte, de la garniture et de la texture : ANKO stimule la production automatisée de petits pains aux Pays-Bas
Le client, un entrepreneur chinois qui a déménagé aux Pays-Bas, a ouvert un restaurant spécialisé dans les raviolis authentiques, célèbres pour leurs fines pâtes et leurs garnitures généreuses qui séduisent à la fois la communauté chinoise locale et les clients néerlandais. Alors que le restaurant se développait et que des plans d'expansion émergeaient, le client a expérimenté avec des petits pains, les produisant manuellement pour tester la demande du marché. Les retours positifs ont encouragé une production à plus grande échelle. Face à une augmentation des commandes et à une main-d'œuvre limitée, le client a tiré parti de son expérience avec la machine HLT-700XL dANKO et a introduit la machine automatique de formage et d'enrobage SD-97W, augmentant efficacement la production, maintenant une qualité constante et offrant une plus grande variété de produits pour la restauration sur place et le commerce de détail.
Char Siu Bao / Bun de Viande
Équipe de recherche ANKO Problème de résolution ou livraison de solution
Solution 1. ANKO Conseils d'experts : De la formation à la production de masse automatisée de Char Siu Bao
Après l'achat de la machine automatique de formage et d'encrustation SD-97W, le client a reçu des conseils sur site de la part des experts dANKO pour l'opération de la machine et la formation à la production. Pour maximiser l'efficacité de l'enseignement, le client avait pré-partagé son processus de fabrication de Char Siu bao et les ratios de recette, et avait préparé tous les matériaux de production à l'avance. À leur arrivée, les consultants dANKO ont immédiatement effectué une formation opérationnelle.
Étant donné que la machine a été préconfigurée selon les exigences du client, la production automatisée de Char Siu bao a pu commencer immédiatement. Lors du premier test de cuisson à la vapeur, les baos étaient bien formés, mais les fissures sur le dessus étaient trop grandes. Les experts dANKO ont analysé la recette, le temps de cuisson à la vapeur et les paramètres de production, identifiant le type de farine du client comme la principale cause des fissures......(Contactez ANKO pour plus d'informations)
Sous la direction professionnelle dANKO, le client a réussi à atteindre une production de masse automatisée de Char Siu bao avec un minimum de fissures, une texture moelleuse et une saveur authentique—préservant le goût classique tout en réalisant une production à haute efficacité.
Après la cuisson à la vapeur, les Char Siu Baos avaient des fissures trop grandes, présentant un défi de production.
Avec les ajustements dANKO, les fissures des Char Siu Bao répondaient aux normes du client.
Le poids est resté constant, répondant aux exigences de production de masse de haute qualité du client.
Solution 2. Comment maîtriser le rapport pâte-garniture ? Perspectives et succès dans la production de petits pains à la viande.
Les petits pains à la viande figurent également parmi les produits les plus vendus du client. Avant l'essai de la machine, le client a spécifiquement demandé un ratio de 1:1 entre la pâte et la garniture pour reproduire la texture faite à la main. Sur la base de plusieurs années d'expérience, le consultant dANKO a conseillé que ce ratio pourrait provoquer des fissures après la cuisson à la vapeur. En effet, lors de la première phase d'essai, bien que la machine automatique de formage et d'enrobage SD-97W ait réussi à façonner les petits pains à la viande, les produits cuits à la vapeur se sont fissurés et la garniture a fui, compromettant ainsi l'apparence et la qualité.
Pour résoudre le problème, le consultant dANKO a optimisé la recette et les paramètres de production en ajustant le poids de la pâte à 50 g, la garniture à 30 g, et en affinant les réglages du SD-97W. Après l'ajustement, les petits pains à la viande cuits à la vapeur sont sortis avec des extérieurs lisses et intacts, sans fissures, et avec une garniture fermement enfermée. La texture était moelleuse et bien équilibrée, répondant pleinement aux exigences du client en matière de production de masse de haute qualité et aux attentes de vente.
La machine SD-97W produit avec succès des Buns de Viande
Un ratio de pâte à garniture de 1:1 a causé des fissures dans les Buns de Viande après la cuisson à la vapeur, affectant l'apparence et la qualité
Un Bun de Viande cru pesait 80 grammes avant la cuisson à la vapeur
Après ajustement du ratio pâte à garniture, le Bun de Viande cuit à la vapeur présente des plis clairs et une apparence pleine
Le Bun de Viande cuit à la vapeur pèse 87g, résultat d'un ratio pâte à garniture optimisé
Bun de Viande avec une garniture de viande distincte et une texture riche et satisfaisante après la cuisson à la vapeur
Dans ce cas, les Char Siu Bao et les petits pains à la viande ont été produits à l'aide de moules à motifs profonds. Le SD-97W propose également des moules à motifs peu profonds, simples et d'autres moules spécialisés pour une variété de produits farcis. En plus de notre siège à Taïwan, ANKO a des bureaux de branche aux États-Unis et aux Pays-Bas, offrant aux clients à proximité un soutien rapide et professionnel tout en élargissant leurs marchés.
Introduction aux équipements alimentaires
- Chargez la trémie avec de la pâte
- Chargez la trémie avec de la garniture
- La machine fabrique automatiquement des petits pains
Intégration flexible SD-97W : Élargir les gammes de produits et améliorer l'automatisation
Dans ce cas, le client n'a utilisé que le SD-97W pour la production, mais le SD-97W peut être intégré à d'autres machines pour augmenter la variété des produits tout en améliorant l'automatisation. Par exemple, lorsqu'il est associé à une machine de tamponnage et d'alignement automatique, il peut produire des gâteaux de lune, des maamouls, des gâteaux de tortue rouge, et plus encore. Lorsqu'ils sont combinés avec une machine d'alignement automatique, des produits tels que des petits pains, des gâteaux à l'ananas et des biscuits peuvent être automatiquement disposés sur des plateaux et envoyés aux cuiseurs à la vapeur ou aux fours, plateau par plateau, améliorant ainsi l'efficacité de la production et optimisant l'utilisation de la main-d'œuvre.
Pour les produits qui nécessitent une forme ronde, tels que le dessert indien Rasgulla, les boules de riz gluant fourrées ou les boules énergétiques, le convoyeur automatique de formage RC-180 peut être utilisé, ce qui permet d'économiser à la fois du travail et du temps de production. Pour les produits frits, les articles formés par le SD-97W peuvent être directement envoyés à une friteuse à convoyeur, produisant des aliments tels que des croquettes, des kibbeh et des coxinhas. Les configurations des machines peuvent être adaptées en fonction des besoins du client et des caractéristiques du produit, aidant ainsi à relever les défis de production de manière efficace.
La machine de estampillage et d'alignement automatique peut imprimer des motifs spécifiques selon les exigences du client
Augmentez l'efficacité de production en intégrant une machine d'alignement
La machine RC-180 est utilisée pour arrondir, garantissant une apparence cohérente des produits
- Proposition de solution
Solution de production de petits pains intégrée : le SD-97 propulse la mise à niveau de votre ligne de production !
Le marché mondial des petits pains devrait croître à un taux de croissance annuel composé de 7,6 %, atteignant 2,77 milliards de dollars d'ici 2033. La machine automatique de formage et d'encrustation SD-97 d'ANKO permet une production constante de Char Siu Bao, de petits pains à la viande, de petits pains à la crème, de petits pains aux légumes, de petits pains à la pâte de haricots et de raviolis en cristal.
Nous proposons également des équipements de soutien : mélangeurs à pâte, coupe-légumes, hachoirs à viande, cuiseurs à vapeur, machines d'emballage, et pouvons intégrer des appareils existants tels que des congélateurs, des balances et des moniteurs environnementaux pour créer une solution de production de Buns entièrement automatisée.
Que vous souhaitiez augmenter la capacité, optimiser les processus ou améliorer la cohérence des produits, ANKO peut concevoir la configuration idéale pour vos besoins.Cliquez sur En savoir plus ou soumettez le formulaire de demande pour obtenir des conseils d'experts.
- Machines
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SD-97W
La machine automatique de formage et d'enrobage SD-97W produit de 1 000 à 4 000 pièces par heure dans un encombrement compact, ce qui la rend idéale pour divers aliments farcis. En utilisant des accessoires compatibles, il peut rapidement préparer des petits pains aux légumes, des mochi, des biscuits, des boulettes de viande, des boules d'énergie, et plus encore. Il fonctionne avec de la pâte ordinaire, de la pâte de riz gluant ou de la pâte mélangée avec des grains, et gère facilement les garnitures de viande, de légumes, de fruits ou de pâte de haricots, avec des ratios de pâte à garniture ajustables. Équipés de la surveillance IoT, les opérateurs peuvent suivre l'état des machines et l'utilisation des composants via des appareils mobiles, planifier la maintenance et prévenir les temps d'arrêt, garantissant ainsi une efficacité maximale pendant les périodes de production de pointe.
- Pays
Pays-Bas
Solutions de machines alimentaires ethniques et d'équipement de transformation alimentaire des Pays-Bas
ANKO fournit à nos clients aux Pays-Bas une technologie avancée de production alimentaire automatisée pour la fabrication de raviolis, Xiao Long Bao, Har Gow et Roti. Nous proposons également des solutions intégrées pour des aliments populaires tels que les empanadas, les loempia (rouleaux de printemps), le kibbeh, les samosas, et plus encore. Notre équipe professionnelle aide les clients à effectuer une transition en douceur de la fabrication manuelle à la fabrication automatisée pour améliorer leur efficacité et leur cohérence de production. Pour mieux servir les clients en Europe, ANKO a fièrement établi sa filiale aux Pays-Bas, ANKO FOOD Tech B.V., en juillet 2025. Situé à Rotterdam, notre Centre d'Expérience en Machines Alimentaires de 1 500 mètres carrés propose des démonstrations pratiques et des services de consultation locaux, offrant un soutien rapide et sur mesure aux fabricants alimentaires de la région. Chaque histoire de succès dANKO met en avant comment nous soutenons nos clients dans leur entreprise de fabrication alimentaire automatisée, de la préparation des aliments et de l'acquisition de machines à la conception de lignes de production, en passant par le dépannage et le service après-vente. N'hésitez pas à cliquer sur les études de cas réussies suivantes pour découvrir comment nous pouvons travailler ensemble pour optimiser votre production alimentaire.
- Catégorie
- Culture alimentaire
Aux Pays-Bas, les Char Siu Bao (petits pains au porc BBQ) et les petits pains à la viande ne sont pas des plats locaux traditionnels. Dans les grandes villes comme Amsterdam, Rotterdam et La Haye, il existe de grands quartiers chinois et des restaurants de dim sum cantonais, où le Char Siu Bao est souvent l'un des plats les plus populaires sur la table. Les habitants aiment partager des paniers fumants de Char Siu Bao et d'autres dim sum avec la famille ou des amis lors de rassemblements, les rendant de plus en plus familiers et appréciés en tant que collations asiatiques aux Pays-Bas. En termes de goût, les Néerlandais préfèrent les Char Siu Bao avec une garniture de porc légèrement sucrée et riche en sauce, tandis que les Pork Buns sont appréciés pour leurs saveurs savoureuses mais pas écrasantes, leur viande juteuse et leur texture non grasse.
En raison des liens coloniaux historiques avec l'Indonésie, les Pays-Bas ont une forte connexion avec la culture indonésienne, et de nombreuses communautés indonésiennes-chinoises ont apporté leurs traditions de bun avec elles. Dans les supermarchés néerlandais traditionnels tels qu'Albert Heijn et Jumbo, vous pouvez trouver des "Bapao / Bakpao", des petits pains cuits à la vapeur à l'indonésienne, généralement farcis au poulet, mais également disponibles avec du porc, du bœuf ou des options végétariennes. De nombreux employés de bureau utilisent ces petits pains comme un déjeuner pratique, les chauffant au micro-ondes pendant quelques minutes. Dans des chaînes de supermarchés asiatiques comme Amazing Oriental, une variété de Char Siu Bao et de petits pains au porc congelés est disponible, attirant souvent les familles. Ces petits pains sont un choix rapide et polyvalent, adaptés pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou un en-cas tardif.- Recette artisanale
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Ingrédient alimentaire
Pâte : farine à gâteau/levure chimique/sucre/levure/eau/huile, Garniture : char siu/sauce aux huîtres/sucre/eau/fécule de pomme de terre/oignon
Préparation de la pâte
(1) Mélangez la levure avec de l'eau et laissez reposer. (2) Dans un bol séparé, combinez la farine à gâteau et le sucre, puis ajoutez progressivement l'eau de levure et mélangez pour former une pâte. (3) Ajoutez de l'huile et pétrissez pendant 3 à 5 minutes, puis laissez reposer la pâte pendant 30 minutes. (4) Après le repos, ajoutez de la levure chimique et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Préparation de remplissage
(1) Coupez les oignons et le Char Siu en dés. (2) Faites chauffer de l'huile dans une poêle, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajoutez le Char Siu. (3) Ajoutez de la sauce aux huîtres, de l'eau, du sucre et de l'amidon de pomme de terre, en remuant pour bien mélanger. Faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe en une garniture semi-solide, puis laissez refroidir.
Assemblage de produit
(1) Divisez la pâte en portions égales et roulez chacune en une fine feuille ronde. (2) Placez la garniture au centre et pliez les bords pour sceller le petit pain. (3) Placez les petits pains préparés sur du papier sulfurisé dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 minutes avant de servir.
[La méthode pour les petits pains au porc est similaire à celle des petits pains Char Siu, avec seulement de légères différences dans la pâte et la garniture.]
- Téléchargements
Solutions d'Équipement de Transformation Alimentaire
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