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安定した生産から新製品開発へ：ANKOと現地代理店のサポートによるサウジアラビアでのマムール生産の成功
クライアントはサウジアラビアで食品工場を運営しており、強い地元市場の認知度と多様な販売チャネルを持つ幅広い焼き菓子を生産しています。 製品ラインを拡大するために、クライアントは中東の伝統的な祝祭用ペストリーであるマアムールを生産に導入する計画を立てました。 以前、ANKOの現地代理店と協力してSRP機器を導入したため、クライアントはその機械の品質と現地サポートに自信を持ち、このプロジェクトでも再びANKOを選びました。 評価の結果、クライアントはマアムール生産のためにSD-97W自動成形機とSTA-360自動スタンピングおよびアライニング機を購入しました。 統合運用を通じて、クライアントは安定した品質と手作りのような外観を持つマアムールを成功裏に生産し、市場の需要に応じて製品ラインを拡大しています。
マアムール
ANKOチームの課題解決またはソリューションの提供
解決策1. マーモウルの成形と脱型の課題をどのように解決するか？SD-97WとSTA-360を使用した自動生産の事例
クライアントは、異なる小売チャネル向けに、デーツペーストを使用した20gと13gの2種類のマーモウル仕様を生産する計画を立てました。設備計画段階で、多様な生産要件に対応するために、2セットの型が事前に構成されました。
納品後、ANKOと現地代理店はクライアントの工場を訪れ、現地でのトレーニングを行いました。ANKOの機器を以前に使用した経験があるため、クライアントはSD-97W自動成形機とSTA-360自動スタンピングおよび整列機にすぐに慣れることができました。ANKOの指導の下、クライアントは生産プロセスをスムーズに運営することができました。
試作中、20gのマムールは問題なく稼働しました。しかし、13gの製品を生産する際には、サイズが小さいために型からの取り出しが不安定になり、成形の不均一性や重量の偏差が生じました。ANKOはすぐに生地とフィリングの比率を調整し、型の位置を微調整しました。最適化の結果、13gのマムールの安定した生産が達成され、クライアントの要求に合った一貫した形状と重量が確保されました。
マムールの成形と脱型の問題が製品の外観に悪影響を及ぼす
ANKOの調整後、自動マムール生産が成功裏に達成されました
クライアントの要求を満たす一貫した外観と重量の13gマムールの安定生産
解決策2. 型を使ってマムールを迅速に開発し、ラマダン市場を獲得する方法
SD-97W自動成形機とSTA-360自動スタンピングおよびアライニング機を導入した後、クライアントのマアムール生産ラインは安定して稼働しました。約6ヶ月後、ラマダン市場の需要に応じて、クライアントは競争力を高め、大口注文を確保するために新しい製品デザインを発表する計画を立てました。
提供されたデザインに基づき、ANKOはカスタマイズされた金型開発プロセスを開始しました。最初に3Dプリントされた金型が試作と検証に使用されました。製品の形状が要件を満たすと、ステンレス鋼の金型が製造されました。全体の開発プロセスは3〜4週間以内に完了し、市場投入までの時間を大幅に短縮しました。
金型の完成と出荷後、私たちのチームはサウジアラビアでのトレードショーに続いてクライアントの工場を訪れ、新しい金型のスムーズな導入を確保し、クライアントがラマダンのビジネスチャンスを捉える手助けをするために、設置と運用の指導を
新しい型の導入により、マアムールの大量生産が実現しました。
一貫した安定した品質で焼き上げたマアムール。
切り開いたマアムール、調整可能な生地とフィリングの比率を示しています。
ANKOによる調整後、マアムールの生産はスムーズに行われ、機械を操作するのに必要なオペレーターはわずか2人です。これにより、生産効率が大幅に向上し、労働力の要件が削減されます。また、CE安全保護装置も顧客向けのオプションアクセサリーとして利用可能です。
食品設備紹介
- 生地を機械に投入する
- フィリングを入れる
- マアムールはSD-97W機械によって形成される
- スタンピングのためにSTA-360機械に移す
- 完成したマアムールは自動的にトレイに一つずつ置かれる
STA-360自動スタンピングおよびアライニングマシン：マムール生産のためのカスタムモールドアプリケーション
STA-360自動スタンピングおよびアライニングマシンは、マムール生産において重要な役割を果たし、自動出力だけでなく、スタンピングや自動トレイ配置も可能にし、全体的な生産効率を大幅に向上させます。さらに、そのスタンピング型は、さまざまな市場のニーズに基づいて多様なパターンや形状を作成するためにカスタマイズでき、クライアントが独自の製品ラインを開発し、ブランドアイデンティティや製品の差別化を強化するのに役立ちます。
ANKOはサウジアラビアに認定代理店を持ち、金型開発から現地サポートまで、迅速なコンサルテーションとカスタマイズサービスを提供しています。これまでに、ANKOは数百種類のカスタマイズ金型を開発してきました。金型デザインを変更するだけで、さまざまなマアムール製品を柔軟に生産でき、季節需要やマルチチャネル小売戦略に対応しながら、市場競争力をさらに高めています。
カスタマイズされたスタンピング金型を使用した雪の結晶模様のマアムールの安定生産
自動化されたマアムール生産に成功したカスタマイズされたヤシの木型
マアムールのブランド認知を高めるためのブランドロゴスタンピングサポート（参考用のANKOロゴ）
- ソリューション提案
統合マムール生産計画：現地代理店のサポートによるワンストップサービス
完全自動のマアムール生産を実現するために、生地とフィリングの準備は前処理段階でミキサーによってサポートされることができます。 成形段階では、コア機械はSD-97W自動成形機とSTA-360自動スタンピングおよび整列機であり、一貫した生地とフィリングの比率と洗練された製品外観を確保し、安定した生産を実現します。 後処理のために、製造ラインの要件に基づいて、焼成機器、包装機械、またはX線検査システムを追加できます。 すべての段階での統合計画を通じて、ANKOはクライアントがワンストップの自動マムール生産ラインを構築するのを支援します。
さらに、ANKOはサウジアラビアに認定代理店を持ち、製品企画や金型開発から現地技術支援までのサポートを提供し、クライアントが機械の導入を加速し、少ないオペレーターで高効率かつ安定した品質を実現できるよう支援しています。Maamoulの自動生産ソリューションについて詳しく知るには、詳細を見るをクリックするか、下の問い合わせフォームを送信してください。
- 機械
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SD-97W
SD-97W自動成形機は、ANKOのベストセラーモデルの一つで、1時間あたり最大4,000個の生産能力を持っています。 さまざまな充填食品の自動生産のために設計されており、マアムール、ミートボール、ファラフェル、餅、バンズなどの製品を安定して生産できます。 この機械は生地とフィリングの比率を正確に制御し、濃厚なデーツペースト、滑らかなあんこ、そして chunky な混合物などのフィリングをスムーズに処理できるようにします。 シャッターを変更することで、パターンのある製品、パターンのない製品、または特別な形状の製品を生産でき、さらに多色製品のための二色生地にも対応しています。
IoTシステムを搭載したSD-97Wは、生産データと歩留まり性能を自動的に収集し、リモート監視を可能にします。また、ダウンタイムリスクを減らし、食品メーカーが生産管理の効率を向上させるためのメンテナンスリマインダーも提供します。
STA-360
STA-360自動スタンピングおよびアライニングマシンは、マアムールと月餅の生産専用に設計されており、成形、スタンピング、自動トレイ配置を1つのシステムに統合し、労働要件を大幅に削減します。 スタンピング金型は製品仕様に応じてカスタマイズできます。 ベーキングトレイやスチームトレイなどのトレイの種類、トレイのサイズ、積載量はすべて調整可能です。 トレイの向きは、異なる生産ラインのレイアウトに合わせて設定することもできます。 さらに、STA-360は直感的なコントロールパネルを備えており、オペレーターは各トレイの製品配置位置と数量を簡単に設定できます。 これにより手作業が減り、製品の変形を防ぎ、よりスムーズで効率的な生産プロセスが確保されます。
- 国
サウジアラビア
サウジアラビアの民族料理機械と食品加工機器ソリューション
ANKOは、サウジアラビアのお客様にサモサ、マムール、キビを作るための高度な自動食品生産技術を提供しています。また、餃子、春巻き、サンブーセク、クッキー、パラタなどの人気食品のための統合ソリューションも提供しています。私たちのプロフェッショナルチームは、手動から自動製造へのスムーズな移行をサポートし、生産効率と一貫性を向上させます。 私たちは、食品の準備や機械の調達から生産ラインの設計、トラブルシューティング、アフターサービスまで、自動化された製造食品ビジネスにおいてクライアントをサポートします。 下記の問い合わせフォームにご記入いただき、食品生産の最適化に向けてどのように協力できるかを見つけてください。
- カテゴリー
- 食文化
サウジアラビアでは、マムール（中東の伝統的なペストリーで、デーツ入りクッキーとしても知られています）は、宗教的な祭りや家族の伝統に密接に結びついた代表的なデザートです。 特にイード・アル・フィトルやイード・アル・アドハの際には、ほぼすべての家庭で準備され、楽しまれるため、特に重要です。 その繊細な外観と豊かな香りで知られるマアムールは、一般的にゲストに提供され、贈り物としても用いられます。 最も伝統的な楽しみ方はアラビアコーヒー（ガフワ）と共に楽しむことであり、祝祭の集まりには欠かせない存在です。
伝統的に、マムール生地はセモリナ粉とギーから作られ、口の中で溶けるような薄くて崩れやすい食感になります。 最も一般的なフィリングはデーツペーストですが、クルミやピスタチオのフィリングも広く使用されています。 異なるフィリングは特定の型と組み合わされることが多く、消費者は見た目で味を識別することができます。 食品産業の発展に伴い、半自動および完全自動のマアムール生産が徐々に地元市場に登場し、小売チャネルや大規模スーパーマーケットでの広範な流通が可能になりました。
小売業やハイパーマーケットのチャネル、例えばパンダリテールカンパニー（パンダ）、オタイムマーケットカンパニー（オタイム）、カルフールでは、さまざまなパッケージされたマアムール製品が見つかります。よく知られたブランドには、ハルワニブラザーズ、アルカラマ、ディーマがあり、伝統的なデーツフィリングからナッツベースやチョコレートのバリエーションまで、さまざまなフレーバーを提供しています。一部のブランドは、祝祭の贈り物市場をターゲットにしたギフトボックスパッケージも提供しています。
現代の消費者の健康志向に応えるため、若い世代や国際的なオーディエンスを引き付けるために、市場は全粒粉バージョン、低糖フォーミュレーション、ドバイチョコレートやココナッツなどの革新的なフレーバー、さらに即食や冷凍製品を導入しました。これらの発展は中東のペストリー市場をさらに拡大し、現代の食品業界における伝統的なスイーツの成長可能性を示しています。- 手作りレシピ
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食品材料
生地：小麦粉/セモリナ/マフラブ/塩/ギー/ミルクパウダー/酵母/シロップ/牛乳、フィリング：デーツペースト/ギー/シナモンパウダー
生地の準備
(1) 深いボウルに、小麦粉、セモリナ粉、マハラブ、塩を混ぜます。 よく混ぜてください。 (2) 溶かしたギーを加え、よく混ぜた後、数分間手でこねて、セモリナがギーで均等にコーティングされるようにします。 (3) 混合物を覆い、脂肪がセモリナに完全に吸収されるように、一晩冷蔵します。 (4) 粉ミルク、イースト、砂糖シロップを加え、よく混ぜます。 (5) 徐々に牛乳を加え、柔らかい生地ができるまでこねます。 生地を覆い、1時間休ませます。
充填準備
(1) 溶かしたギーを少量デーツペーストに加え、よく混ぜます。(2) 味を引き立てるためにシナモンパウダーをひとつまみ加えます。(3) 混ぜ合わせたものを柔らかくて成形できるまでこねます。(4) 均等な大きさの小さなボールに分けます。
アセンブリ
(1) 生地を等しい部分に分けます。それぞれの部分を平らにし、中にフィリングを包み込み、ボールの形にします。(2) 型で押すか、フォークを使って表面を飾ります。(3) オーブンで15〜20分焼き、焼き上がるまで加熱します。
- ダウンロード
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