---

envoyer la demande Ajouter au panier

Scellage fiable, produits variés ! ANKO automatise la production de pierogi pour un fabricant polonais de produits alimentaires surgelés qui se développe dans de nouvelles gammes de produits

Ce client est un fabricant polonais de produits surgelés bien connu, dont les produits sont appréciés des consommateurs locaux. À mesure que la demande du marché augmentait, le client souhaitait automatiser la production de pierogi afin de stabiliser la qualité et d’accroître la capacité. En collaboration avec l’agent local d’ANKO en Pologne, ANKO a fourni la machine multifonctionnelle de remplissage et de façonnage HLT-700U, aidant ainsi le client à passer avec succès à la production automatisée de pierogi. En outre, afin de prendre une longueur d’avance sur le marché concurrentiel des aliments surgelés, le client souhaitait également créer une gamme de produits plus diversifiée. Grâce au soutien professionnel d’ANKO, le client produit non seulement des pierogi de manière constante, mais a également développé des moules de façonnage personnalisés, permettant à la même machine de fabriquer des produits de différentes formes et de pénétrer avec succès de nouveaux marchés.

Case-ID: PL-002

Pierogi

Équipe de recherche ANKO Problème de résolution ou livraison de solution

Solution 1. Une avancée majeure dans les détails de la recette ! Ouverture réussie des joints des pierogi après ébullition

Les pierogi du client avaient tendance à s’ouvrir le long du bord scellé après la cuisson, ce qui affectait non seulement l’apparence du produit, mais pouvait également exposer la garniture. L’équipe ANKO a d’abord examiné les conditions de production existantes du client, puis l’a aidé à ajuster la recette et l’épaisseur de la pâte, en réalisant plusieurs tests de façonnage et de cuisson afin de vérifier l’étanchéité de la fermeture. Après l’ajustement, les pierogi d’environ 26 g conservaient une fermeture hermétique et une forme bien bombée après la cuisson, permettant une production de masse fluide et stable. Quant à la clé de cet ajustement, nous avons utilisé…… (Contactez ANKO dès maintenant pour plus de détails !)

Les pierogi sont automatiquement formés par la HLT-700U et acheminés par le convoyeur

Les soudures des pierogi s’ouvrent après la cuisson, ce qui affecte leur apparence et leur intégrité

Inspection des soudures sur les bords des pierogi formés

Chaque pierogi pèse environ 26 g

Après réglage, les pierogi cuits conservent des soudures intactes et bien serrées sur leurs bords

Solution 2. Des moules de formage personnalisés créent une grande diversité de nouveaux produits ! ANKO Aide son client à conquérir le marché des aliments surgelés

En plus des pierogi, le client souhaitait également lancer des produits plus variés afin de conquérir le marché des aliments surgelés. ANKO a aidé le client à développer des moules de formage personnalisés : les raviolis sont d'abord formés en demi-lune à l'aide d'un moule standard, puis pliés manuellement pour obtenir la forme traditionnelle polonaise des uszka. ANKO a également développé un moule de façonnage de raviolis carrés. Il suffit donc de changer de moule pour que la même machine puisse changer rapidement de produit, élargissant facilement la gamme de produits et permettant d’entrer sur de nouveaux marchés.

Produit avec un moule standard de façonnage de raviolis

Puis plié manuellement pour former les traditionnels Uszka polonais

Un moule de façonnage personnalisé forme directement des raviolis avec un motif à bord ondulé

Introduction aux équipements alimentaires

• Placez la pâte dans la trémie à pâte
• Chargez la trémie avec les ingrédients de la farce préalablement mélangés
• Appuyez sur le bouton de démarrage
• Les pierogi sont produits automatiquement

Association flexible avec la machine de façonnage EA-100KA : des pierogis aux xiaolongbao et à bien d’autres dim sum

Le client utilise la HLT-700U pour produire des pierogi, mais la machine peut également être associée à la machine de formage EA-100KA afin d’étendre la production aux xiaolongbao, aux raviolis à la soupe et à bien d’autres produits. Le HLT-700U enveloppe d’abord la garniture dans la pâte et extrude un tube de pâte farci, que l’EA-100KA façonne ensuite. L’EA-100KA peut créer jusqu’à 12 plis, et le client a choisi un volet à 9 plis, offrant une apparence délicate de style artisanal à une cadence pouvant atteindre 6 000 pièces par heure. Grâce à cette combinaison d’équipements, les fabricants de produits alimentaires peuvent s’appuyer sur leur machine de remplissage et de formage existante pour se développer sur le marché asiatique des dim sum, en répondant avec flexibilité aux différents groupes de clients et aux exigences du marché.

La HLT-700U extrude le tube de pâte farci, qui est ensuite façonné par l’EA-100KA

Xiao Long Bao aux plis délicats et à l’aspect artisanal

Xiao Long Bao cuits à la vapeur, à l’apparence généreuse

Proposition de solution

Ligne de production intégrée de pierogi : de la préparation à l’emballage, pour une production automatisée efficace

Des pétrins, coupe-légumes et hachoirs à viande à la machine multifonctionnelle de remplissage et de façonnage HLT-700U, en passant par les équipements d'emballage en aval, ANKO peut intégrer des équipements en amont, intermédiaires et en aval en fonction de l'espace et de la configuration de la main-d'œuvre du client afin de créer une ligne de production de pierogi clé en main.Pour les produits destinés aux circuits de vente au détail, un surgélateur rapide et une machine d’inspection par rayons X peuvent également être ajoutés afin de garantir la sécurité alimentaire et une qualité constante.Une ligne complète améliore non seulement l’efficacité de la production, mais réduit également les besoins en main-d’œuvre et la complexité opérationnelle, permettant ainsi aux fabricants de se concentrer sur le développement de nouveaux produits et l’expansion de leurs marchés.Pour en savoir plus sur la production automatisée de pierogi, veuillez cliquer sur En savoir plus ou remplir le formulaire de demande ci-dessous.

 

Machines

HLT-700U

Dans ce cas, la machine multifonctionnelle de remplissage et de formage HLT-700U assure la production automatisée de pierogi. Les moules de façonnage peuvent être remplacés selon les exigences du produit afin de créer des finitions plissées artisanales, à bord ondulé ou à bord fin. Les réglages des paramètres permettent d’ajuster l’épaisseur de la pâte et la quantité de garniture, pour des produits de 13 à 100 g. Au-delà des pierogi, associés à des moules de façonnage personnalisés, ils permettent également de produire des dumplings, des uszka et d’autres produits variés, à raison de jusqu’à 12 000 pièces par heure. Une fois démarrée, elle ne nécessite qu’un ou deux opérateurs et occupe moins de 1,5 mètre carré. Le système IoT intégré permet de surveiller la production à distance et d’envoyer des rappels de maintenance, aidant ainsi les usines agroalimentaires à gérer leurs lignes de production de manière stable.

Pays

• 

  Pologne

  Solutions de machines alimentaires ethniques et d'équipement de traitement alimentaire en Pologne

  ---

  ANKO fournit à nos clients en Pologne une technologie avancée de production alimentaire automatisée pour la fabrication de Pierogi, Dumplings et Empanadas. Nous proposons également des solutions intégrées pour des aliments populaires tels que les Blinis, Pelmeni, Pâte feuilletée, et plus encore. Notre équipe professionnelle aide les clients à effectuer une transition en douceur de la fabrication manuelle à la fabrication automatisée afin d'améliorer leur efficacité et leur cohérence de production.   Chaque histoire de succès dANKO met en avant comment nous soutenons nos clients dans leur entreprise de fabrication alimentaire automatisée, de la préparation des aliments et de l'acquisition de machines à la conception de lignes de production, en passant par le dépannage et le service après-vente.   N'hésitez pas à cliquer sur les études de cas réussies suivantes pour découvrir comment nous pouvons travailler ensemble pour optimiser votre production alimentaire.

  ---

---

Catégorie

Aliments Surgelés

Plus

Usine alimentaire

Plus

---

Culture alimentaire

Les pierogi sont des raviolis polonais traditionnels préparés avec une fine pâte et garnis de diverses farces salées ou sucrées. Ils comptent parmi les plats les plus emblématiques de la Pologne et sont généralement servis lors des repas en famille, des occasions festives et des rassemblements. Leur nom vient des langues slaves, pieróg étant la forme singulière et pierogi la forme plurielle. À l’origine un repas quotidien destiné aux gens ordinaires, les pierogi sont devenus un incontournable de la cuisine polonaise.
 
La variété la plus classique est le pierogi ruskie, farci de pommes de terre et de twaróg (fromage fermier polonais). Parmi les autres garnitures populaires figurent la viande et la choucroute aux champignons (Kapusta i Grzyby). En été, les variétés sucrées garnies de myrtilles ou de fraises sont également populaires. Les pierogi sont généralement d’abord bouillis, puis peuvent être poêlés avec du beurre, des oignons ou du bacon. Les pierogi salés sont souvent servis avec de la crème aigre (Śmietana), tandis que les versions sucrées se dégustent avec de la crème aigre sucrée ou de la confiture.
 
Les pierogi constituent également un élément important du souper polonais du réveillon de Noël, appelé Wigilia. Les plats traditionnels des fêtes comprennent les pierogi farcis de choucroute et de champignons, ainsi que les uszka (« petites oreilles »), de petites boulettes servies dans une soupe claire de betterave (barszcz). Dans des villes comme Cracovie, le festival annuel des pierogi (Festiwal Pierogów) célèbre à la fois les recettes traditionnelles et les variantes créatives. Des plats similaires à base de raviolis se trouvent également dans les pays voisins, notamment les pirohy en Slovaquie, les varenyky en Ukraine et les kalduny en Biélorussie.
 
Les pierogi surgelés sont largement disponibles dans les supermarchés polonais, offrant aux consommateurs un moyen pratique de préparer des raviolis traditionnels à la maison. Des marques telles que Jawo, Proste Historie, Virtu et Pierogi Kobiela proposent une gamme de produits avec des garnitures classiques comme la pomme de terre et le fromage, la viande, ainsi que la choucroute aux champignons, mais aussi d’autres variétés telles que les épinards et le fromage, et des garnitures sucrées aux fruits.
 
Généralement vendus surgelés et préparés à l’eau bouillante ou à la poêle, ces produits intègrent les raviolis polonais traditionnels à la cuisine quotidienne. Leur présence dans les rayons des surgelés des supermarchés souligne également le potentiel commercial des pierogi en tant que produit alimentaire pratique et prêt à préparer.

Recette artisanale

Ingrédient alimentaire

Pâte : farine tout usage/beurre doux/œuf/eau/sel ; Garniture (pierogi ruskie classiques) : pomme de terre/twaróg (fromage fermier polonais)/oignon/beurre doux/sel/poivre noir

Préparation de la pâte

(1) Mélangez uniformément la farine tout usage et le sel, puis formez un puits au centre. (2) Versez l’œuf battu, le beurre doux fondu et l’eau tiède. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte, puis pétrissez-la pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que sa surface soit lisse. (3) Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.

Préparation de remplissage

(1) Épluchez et coupez les pommes de terre en tranches, puis faites-les cuire dans de l’eau froide salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et réduisez-les en purée. (2) Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans du beurre doux jusqu’à ce qu’il soit doré. (3) Mélangez uniformément la purée de pommes de terre, le twaróg (fromage fermier polonais) et l’oignon revenu. Salez et poivrez, puis laissez refroidir.

Assemblage et cuisson

(1) Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et découpez des disques d’environ 7,5 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce rond. (2) Déposez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque feuille, humidifiez légèrement le bord avec un peu d’eau, pliez-la en forme de demi-lune et pincez fermement les bords pour sceller. (3) Faites bouillir dans de l’eau bouillante pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les pierogi remontent à la surface, puis retirez-les. (4) Servir avec de la crème aigre (Śmietana) et des oignons frits.

Téléchargements

• 

  Catalog of HLT-700U

  ---

---