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Sigillatura affidabile, molteplici prodotti! ANKO automatizza la produzione di pierogi per un produttore polacco di alimenti surgelati che amplia la propria gamma di prodotti

Questo cliente è un noto produttore di alimenti surgelati in Polonia, i cui prodotti sono apprezzati dai consumatori locali. Con la crescita della domanda del mercato, il cliente desiderava automatizzare la produzione di pierogi per stabilizzare la qualità e aumentare la capacità produttiva. Lavorando insieme all'agente locale di ANKO in Polonia, ANKO ha fornito la macchina multifunzionale per il riempimento e la formatura HLT-700U, aiutando con successo il cliente a passare alla produzione automatizzata di pierogi. Inoltre, per distinguersi nel competitivo mercato degli alimenti surgelati, il cliente desiderava anche creare una gamma di prodotti più diversificata. Con il supporto professionale di ANKO, il cliente non solo produce Pierogi in modo costante, ma ha anche sviluppato stampi di formatura personalizzati, consentendo alla stessa macchina di realizzare prodotti di forme diverse e di entrare con successo in nuovi mercati.

Case-ID: PL-002

Pierogi

Ricerca del team ANKO per la risoluzione dei problemi o la consegna delle soluzioni

Soluzione 1. Una svolta nei dettagli della ricetta! Risolto con successo il problema dell’apertura della chiusura dei pierogi dopo la bollitura

I Pierogi del cliente tendevano ad aprirsi lungo il bordo sigillato dopo la bollitura, compromettendo non solo l'aspetto del prodotto, ma rischiando anche di esporre il ripieno. Il team di ANKO ha innanzitutto esaminato le condizioni di produzione esistenti del cliente, quindi ha contribuito a modificare la ricetta e lo spessore dell'impasto, eseguendo molteplici test di formatura e bollitura per verificare la tenuta della chiusura. Dopo la modifica, i Pierogi del peso di circa 26 g mantenevano una chiusura ben salda e una forma piena dopo la bollitura, consentendo una produzione di massa fluida e stabile. Per quanto riguarda il punto chiave della modifica, abbiamo utilizzato…… (Contatta subito ANKO per maggiori dettagli!)

I pierogi vengono formati automaticamente dall'HLT-700U e trasportati dal nastro trasportatore

Le chiusure dei pierogi si aprono dopo la bollitura, compromettendone l'aspetto e l'integrità

Ispezione delle chiusure sui bordi dei pierogi formati

Ogni pierogi pesa circa 26 g

Dopo la regolazione, i pierogi bolliti mantengono le chiusure sui bordi intatte e ben salde

Soluzione 2. Gli stampi di formatura personalizzati creano una vasta gamma di nuovi prodotti! ANKO aiuta il cliente a conquistare il mercato degli alimenti surgelati

Oltre ai pierogi, il cliente voleva anche lanciare prodotti più diversificati per conquistare il mercato degli alimenti surgelati. ANKO ha aiutato il cliente a sviluppare stampi per la formatura personalizzati: i ravioli vengono prima formati a mezzaluna con uno stampo standard per ravioli, quindi piegati manualmente nella tradizionale forma polacca degli Uszka. ANKO ha inoltre sviluppato uno stampo per la formatura di ravioli quadrati, così che sia sufficiente cambiare lo stampo per consentire alla stessa macchina di passare rapidamente da un prodotto all'altro, ampliando facilmente la linea di prodotti ed entrando in nuovi mercati.

Prodotti con uno stampo standard per la formatura dei ravioli

Poi piegati manualmente nei tradizionali Uszka polacchi

Lo stampo personalizzato forma direttamente i Ravioli con un motivo a bordo ondulato

Introduzione all'attrezzatura alimentare

• Inserire l'impasto nella tramoggia dell'impasto
• Caricare la tramoggia con gli ingredienti del ripieno premiscelati
• Premere il pulsante di avvio
• I pierogi vengono prodotti automaticamente

Abbinamento flessibile con la formatrice EA-100KA: dai pierogi agli xiao long bao e ad altri dim sum

Il cliente utilizza la HLT-700U per produrre pierogi, ma la macchina può anche essere abbinata alla formatrice EA-100KA per estendere la produzione a xiao long bao, ravioli al vapore ripieni di brodo e altro ancora. L'HLT-700U racchiude innanzitutto il ripieno nell'impasto ed estrude un tubo di impasto ripieno, che l'EA-100KA forma poi. L'EA-100KA può creare fino a 12 pieghe e il cliente ha scelto una persiana a 9 pieghe, ottenendo un aspetto delicato, in stile artigianale, con una produzione fino a 6.000 pezzi all'ora. Grazie a questa combinazione di apparecchiature, i produttori alimentari possono sfruttare la macchina di riempimento e formatura esistente per espandersi nel mercato asiatico dei dim sum, rispondendo in modo flessibile alle esigenze di diversi gruppi di clienti e alle richieste del mercato.

L'HLT-700U estrude il tubo di impasto ripieno, che viene poi formato dall'EA-100KA

Xiao Long Bao con pieghe delicate e un aspetto artigianale

Xiao Long Bao al vapore dall'aspetto paffuto

Proposta di soluzione

Linea integrata per la produzione di pierogi: dalla preparazione al confezionamento, per una produzione automatizzata efficiente

Dagli impastatrici, tagliaverdure e tritacarne alla macchina multifunzionale per il riempimento e la formatura HLT-700U e alle apparecchiature per il confezionamento a valle, ANKO può integrare apparecchiature per le fasi iniziale, intermedia e finale in base allo spazio e alla configurazione della manodopera del cliente, realizzando una linea di produzione di Pierogi completa e integrata.Per i prodotti destinati ai canali di vendita al dettaglio, è inoltre possibile aggiungere un congelatore rapido e una macchina per l'ispezione a raggi X, per garantire la sicurezza alimentare e una qualità costante.Una linea completa non solo aumenta l'efficienza produttiva, ma riduce anche il fabbisogno di manodopera e la complessità operativa, consentendo ai produttori di concentrarsi sullo sviluppo di nuovi prodotti e sull'espansione del mercato.Per saperne di più sulla produzione automatizzata di pierogi, fai clic su Scopri di più oppure compila il modulo di richiesta qui sotto.

 

Macchine

HLT-700U

In questo caso, la macchina multifunzionale HLT-700U per il riempimento e la formatura gestisce la produzione automatizzata dei pierogi. Gli stampi di formatura possono essere sostituiti in base ai requisiti del prodotto, creando finiture a pieghe artigianali, con bordo ondulato o bordo sottile, mentre le impostazioni dei parametri regolano lo spessore dell'involucro e la quantità di ripieno, supportando prodotti da 13 a 100 g. Oltre ai pierogi, abbinata a stampi di formatura personalizzati, la macchina può produrre anche dumpling, uszka e altri prodotti diversi, fino a 12.000 pezzi all'ora. Una volta avviata, richiede solo 1 o 2 operatori e occupa meno di 1,5 metri quadrati. Il sistema IoT integrato consente il monitoraggio remoto della produzione e promemoria per la manutenzione, aiutando gli stabilimenti alimentari a gestire le proprie linee di produzione in modo costante.

Paese

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  Polonia

  Soluzioni per macchine per cibo etnico e attrezzature per la lavorazione degli alimenti in Polonia

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  ANKO fornisce ai nostri clienti in Polonia tecnologie avanzate di produzione alimentare automatizzata per la preparazione di Pierogi, Dumplings ed Empanada. Offriamo anche soluzioni integrate per cibi popolari come Blini, Pelmeni, Pasta Sfoglia e altro ancora. Il nostro team professionale assiste i clienti in una transizione fluida dalla produzione manuale a quella automatizzata per migliorare l'efficienza e la coerenza della loro produzione.   Ogni storia di successo di ANKO mostra come supportiamo i nostri clienti nel loro business di produzione alimentare automatizzata, dalla preparazione degli alimenti e approvvigionamento delle macchine alla progettazione della linea di produzione, alla risoluzione dei problemi e al servizio post-vendita.   Sentiti libero di cliccare sui seguenti casi studio di successo per scoprire come possiamo lavorare insieme per ottimizzare la tua produzione alimentare.

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Categoria

Cibo Congelato

Di più

Fabbrica di Cibo

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Cultura alimentare

I pierogi sono ravioli tradizionali polacchi preparati con sottili sfoglie di pasta e una varietà di ripieni salati o dolci. Sono tra i piatti più iconici della Polonia e vengono comunemente serviti durante i pasti in famiglia, le occasioni festive e le riunioni conviviali. Il nome deriva dalle lingue slave, dove pieróg è la forma singolare e pierogi quella plurale. Originariamente un pasto quotidiano per la gente comune, i pierogi sono diventati un elemento fondamentale della cucina polacca.
 
La varietà più classica è quella dei Pierogi Ruskie, ripieni di patate e twaróg (formaggio contadino polacco). Altri ripieni popolari includono carne e crauti con funghi (Kapusta i Grzyby). In estate, sono popolari anche le varietà dolci ripiene di mirtilli o fragole. I pierogi vengono generalmente prima bolliti e possono poi essere saltati in padella con burro, cipolle o pancetta. I pierogi salati vengono spesso serviti con panna acida (Śmietana), mentre le versioni dolci si gustano con panna acida zuccherata o marmellata.
 
I pierogi sono anche una parte importante della cena della vigilia di Natale in Polonia, conosciuta come Wigilia. I piatti tradizionali delle feste includono i pierogi ripieni di crauti e funghi, oltre agli uszka ("piccole orecchie"), piccoli ravioli serviti in una zuppa limpida di barbabietola (barszcz). In città come Cracovia, l'annuale Festival dei Pierogi (Festiwal Pierogów) celebra sia le ricette tradizionali sia le varianti creative. Piatti simili a base di ravioli si trovano anche nei Paesi vicini, tra cui i pirohy in Slovacchia, i varenyky in Ucraina e i kalduny in Bielorussia.
 
I pierogi surgelati sono ampiamente disponibili nei supermercati polacchi e offrono ai consumatori un modo pratico per preparare a casa i tradizionali ravioli. Marchi come Jawo, Proste Historie, Virtu e Pierogi Kobiela propongono una gamma di prodotti con ripieni classici come patate e formaggio, carne e crauti con funghi, oltre ad altre varietà come spinaci e formaggio e ripieni dolci alla frutta.
 
Generalmente venduti surgelati e preparati mediante bollitura o cottura in padella, questi prodotti portano i tradizionali pierogi polacchi nella cucina casalinga di tutti i giorni. La loro presenza nei reparti dei surgelati dei supermercati evidenzia inoltre il potenziale commerciale dei pierogi come prodotto alimentare pratico e pronto da preparare.

Ricetta fatta a mano

Ingrediente alimentare

Impasto: farina multiuso/burro non salato/uovo/acqua/sale; Ripieno (classici pierogi ruskie): patate/twaróg (formaggio contadino polacco)/cipolla/burro non salato/sale/pepe nero

Preparazione dell'impasto

(1) Mescola uniformemente la farina multiuso e il sale, quindi crea un incavo al centro. (2) Versa l’uovo sbattuto, il burro non salato fuso e l’acqua tiepida. Impasta fino a ottenere un impasto, quindi lavoralo per circa 5 minuti, finché la superficie non sarà liscia. (3) Avvolgi l’impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per 30 minuti.

Preparazione del riempimento

(1) Sbuccia e taglia le patate a fette, poi falle bollire in acqua fredda salata per circa 15 minuti, finché non saranno morbide. Scolale e schiacciale. (2) Trita finemente la cipolla e falla rosolare nel burro non salato finché non sarà dorata. (3) Mescola uniformemente le patate schiacciate, il twaróg (formaggio fresco contadino polacco) e la cipolla rosolata. Condisci con sale e pepe nero, poi lascia raffreddare.

Assemblaggio e cottura

(1) Stendete l’impasto fino a ottenere uno spessore di circa 3 mm e ricavate dei dischi di circa 7,5 cm di diametro con un tagliapasta rotondo. (2) Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni sfoglia, inumidisci leggermente il bordo con un po’ d’acqua, piegala a mezzaluna e pizzica bene i bordi per sigillarla. (3) Cuocere in acqua bollente per circa 5 minuti, finché i pierogi non vengono a galla, quindi rimuoverli. (4) Servire con panna acida (Śmietana) e cipolle fritte.

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  Catalog of HLT-700U

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