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Zuverlässiges Verschließen, vielfältige Produkte! ANKO automatisiert die Pierogi-Produktion für einen polnischen Tiefkühlkosthersteller, der in neue Produktlinien expandiert

Dieser Kunde ist ein bekannter Hersteller von Tiefkühlkost in Polen, dessen Produkte bei den lokalen Verbrauchern beliebt sind. Als die Marktnachfrage stieg, wollte der Kunde die Pierogi-Produktion automatisieren, um die Qualität zu stabilisieren und die Kapazität zu erhöhen. In Zusammenarbeit mit dem lokalen Vertreter von ANKO in Polen lieferte ANKO die vielseitige Füll- und Formmaschine HLT-700U und unterstützte den Kunden erfolgreich bei der Umstellung auf die automatisierte Pierogi-Produktion. Darüber hinaus wollte der Kunde eine vielfältigere Produktpalette schaffen, um sich auf dem wettbewerbsintensiven Tiefkühlkostmarkt einen Vorsprung zu verschaffen. Mit der professionellen Unterstützung von ANKO produziert der Kunde nicht nur konstant Pierogi, sondern entwickelte auch maßgeschneiderte Formwerkzeuge, die es derselben Maschine ermöglichen, Produkte in verschiedenen Formen herzustellen und erfolgreich neue Produktmärkte zu erschließen.

Case-ID: PL-002

Pierogi

ANKO Team Forschungsproblem Lösung oder Lösungsbereitstellung

Lösung 1. Durchbruch bei den Rezeptdetails! Das erfolgreiche Öffnen der Versiegelung von Pierogi nach dem Kochen

Die Pierogi des Kunden neigten dazu, sich nach dem Kochen entlang der versiegelten Kante zu öffnen. Dies beeinträchtigte nicht nur das Erscheinungsbild des Produkts, sondern konnte auch die Füllung freilegen. Das Team von ANKO überprüfte zunächst die bestehenden Produktionsbedingungen des Kunden und half anschließend dabei, das Rezept und die Teigdicke anzupassen. Dabei wurden mehrere Form- und Kochtests durchgeführt, um die Versiegelung zu überprüfen. Nach der Anpassung behielten die etwa 26 g schweren Pierogi auch nach dem Kochen eine feste Versiegelung und ihre pralle Form bei, wodurch eine reibungslose und stabile Massenproduktion ermöglicht wurde. Was den Schlüssel zur Anpassung betrifft, verwendeten wir … (Kontaktieren Sie ANKO jetzt für weitere Informationen!)

Pierogi werden automatisch von der HLT-700U geformt und über das Förderband transportiert

Die Versiegelungen der Pierogi öffnen sich nach dem Kochen, was ihr Aussehen und ihre Unversehrtheit beeinträchtigt

Überprüfung der Randversiegelungen der geformten Pierogi

Jeder Pierogi wiegt ungefähr 26 g

Nach der Anpassung bleiben die Randversiegelungen der gekochten Pierogi intakt und fest verschlossen

Lösung 2. Individuelle Formformen schaffen vielfältige neue Produkte! ANKO unterstützt den Kunden bei der Erschließung des Tiefkühlkostmarktes

Neben Pierogi wollte der Kunde auch vielfältigere Produkte auf den Markt bringen, um den Tiefkühlkostmarkt zu erschließen. ANKO half dem Kunden bei der Entwicklung maßgeschneiderter Formformen: Die Teigtaschen werden zunächst mit einer Standard-Teigtaschenform in Halbmondform gebracht und anschließend von Hand zu traditionellen polnischen Uszka gefaltet. ANKO hat außerdem eine Form zum Herstellen von quadratischen Ravioli entwickelt. Durch einfaches Austauschen der Form kann dieselbe Maschine schnell zwischen verschiedenen Produkten wechseln, wodurch sich die Produktpalette problemlos erweitern und neue Produktmärkte erschließen lassen.

Mit einer Standardform für die Herstellung von Teigtaschen produziert

Anschließend manuell zu traditionellen polnischen Uszka gefaltet

Eine kundenspezifische Formmaschine formt Ravioli direkt mit einem Wellenrandmuster

Einführung in die Lebensmitteltechnik

• Teig in den Teigtrichter geben
• Den Trichter mit vorgemischten Füllzutaten befüllen
• Starttaste drücken
• Pierogi werden automatisch hergestellt

Flexible Kombination mit der Formmaschine EA-100KA: Von Pierogi bis Xiao Long Bao und weiteren Dim Sum

Der Kunde verwendet die HLT-700U zur Herstellung von Pierogi. Die Maschine kann jedoch auch mit der Formmaschine EA-100KA kombiniert werden, um die Produktion auf Xiao Long Bao, Suppenknödel und weitere Produkte auszuweiten. Der HLT-700U umhüllt zunächst die Füllung mit Teig und extrudiert einen gefüllten Teigstrang, den der EA-100KA anschließend formt. Die EA-100KA kann bis zu 12 Falten erzeugen. Der Kunde entschied sich für einen Rollladen mit 9 Falten, der mit einer Produktionsleistung von bis zu 6.000 Stück pro Stunde eine filigrane, handgefertigte Optik erhält. Durch diese Gerätekombination können Lebensmittelhersteller ihre bestehende Füll- und Formmaschine nutzen, um in den asiatischen Dim-Sum-Markt einzusteigen und flexibel auf unterschiedliche Kundengruppen und Marktanforderungen zu reagieren.

Der HLT-700U extrudiert den gefüllten Teigstrang, der anschließend von der EA-100KA geformt wird.

Xiao Long Bao mit filigranen Falten und handgefertigter Optik

Gedämpfte Xiao Long Bao mit praller Optik

Lösungsvorschlag

Integrierte Pierogi-Produktionslinie: Von der Vorbereitung bis zur Verpackung für eine effiziente automatisierte Produktion

Von Teigmischern, Gemüseschneidern und Fleischwölfen bis hin zur vielseitigen Füll- und Formmaschine HLT-700U sowie nachgelagerten Verpackungsanlagen kann ANKO die Anlagen für die vor-, zwischen- und nachgelagerten Produktionsschritte entsprechend den räumlichen Gegebenheiten und der Personalausstattung des Kunden integrieren und so eine durchgängige Pierogi-Produktionslinie aus einer Hand aufbauen.Für Produkte, die in den Einzelhandel gelangen, können zusätzlich ein Schnellgefriergerät und eine Röntgenprüfmaschine eingesetzt werden, um die Lebensmittelsicherheit und eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten.Eine komplette Produktionslinie steigert nicht nur die Produktionseffizienz, sondern reduziert auch den Personalbedarf und die betriebliche Komplexität, sodass sich Hersteller auf die Entwicklung neuer Produkte und die Markterweiterung konzentrieren können.Um mehr über die automatisierte Pierogi-Produktion zu erfahren, klicken Sie bitte auf Mehr erfahren oder füllen Sie das untenstehende Anfrageformular aus.

 

Maschinen

HLT-700U

In diesem Fall übernimmt die vielseitige Füll- und Formmaschine HLT-700U die automatisierte Herstellung von Pierogi. Die Formwerkzeuge können je nach Produktanforderungen ausgetauscht werden und ermöglichen die Herstellung von handgemachten Falten, gewellten Rändern oder dünnen Rändern. Über die Parametereinstellungen lassen sich zudem die Teigdicke und die Füllmenge anpassen, sodass Produkte mit einem Gewicht von 13 bis 100 g hergestellt werden können. Neben Pierogi können mit individuell angefertigten Formwerkzeugen auch Dumplings, Uszka und weitere vielfältige Produkte mit einer Leistung von bis zu 12.000 Stück pro Stunde hergestellt werden. Nach dem Start benötigt es nur 1 oder 2 Bediener und nimmt weniger als 1,5 Quadratmeter ein. Das integrierte IoT-System ermöglicht die Fernüberwachung der Produktion und erinnert an Wartungen, sodass Lebensmittelhersteller ihre Produktionslinien zuverlässig verwalten können.

Land

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  Polen

  Polen ethnische Lebensmittelmaschine und Lebensmittelverarbeitungsgeräte Lösungen

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  ANKO bietet unseren Kunden in Polen fortschrittliche automatisierte Lebensmittelproduktionstechnologie zur Herstellung von Pierogi, Teigtaschen und Empanada. Wir bieten auch integrierte Lösungen für beliebte Lebensmittel wie Blini, Pelmeni, Blätterteig und mehr an. Unser professionelles Team unterstützt die Kunden bei einem reibungslosen Übergang von der manuellen zur automatisierten Fertigung, um ihre Produktionseffizienz und Konsistenz zu verbessern.   Jede ANKO Erfolgsgeschichte zeigt, wie wir unsere Kunden in ihrem automatisierten Lebensmittelgeschäft unterstützen, von der Lebensmittelvorbereitung und Maschinenbeschaffung über die Gestaltung von Produktionslinien bis hin zu Fehlersuche und After-Sales-Service.   Bitte klicken Sie auf die folgenden erfolgreichen Fallstudien, um zu entdecken, wie wir gemeinsam Ihre Lebensmittelproduktion optimieren können.

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Kategorie

Tiefkühlkost

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Lebensmittelwerk

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Esskultur

Pierogi sind traditionelle polnische Teigtaschen, die aus dünnen Teighüllen und einer Vielzahl herzhafter oder süßer Füllungen bestehen. Sie gehören zu den bekanntesten Gerichten Polens und werden häufig bei Familienessen, festlichen Anlässen und Zusammenkünften serviert. Der Name stammt aus den slawischen Sprachen, wobei Pieróg die Singularform und Pierogi die Pluralform ist. Ursprünglich ein alltägliches Gericht für die einfache Bevölkerung, sind Pierogi zu einem festen Bestandteil der polnischen Küche geworden.
 
Die klassischste Variante sind Pierogi Ruskie, gefüllt mit Kartoffeln und Twaróg (polnischem Bauernkäse). Weitere beliebte Füllungen sind Fleisch sowie Sauerkraut mit Pilzen (Kapusta i Grzyby). Im Sommer sind auch süße Sorten mit Heidelbeeren oder Erdbeeren beliebt. Pierogi werden typischerweise zuerst gekocht und anschließend möglicherweise mit Butter, Zwiebeln oder Speck in der Pfanne gebraten. Herzhafte Pierogi werden oft mit saurer Sahne (Śmietana) serviert, während süße Varianten mit gesüßter saurer Sahne oder Marmelade genossen werden.
 
Pierogi sind ebenfalls ein wichtiger Bestandteil des polnischen Heiligabendessens, das als Wigilia bekannt ist. Zu den traditionellen Festtagsgerichten gehören Pierogi mit Sauerkraut und Pilzen sowie Uszka („kleine Öhrchen“), kleine Teigtaschen, die in klarer Rote-Bete-Suppe (Barszcz) serviert werden. In Städten wie Krakau feiert das jährliche Pierogi-Festival (Festiwal Pierogów) sowohl traditionelle Rezepte als auch kreative Variationen. Ähnliche Teiggerichte sind auch in den Nachbarländern zu finden, darunter Pirohy in der Slowakei, Wareniki in der Ukraine und Kalduny in Belarus.
 
Tiefgekühlte Pierogi sind in polnischen Supermärkten weit verbreitet und bieten Verbrauchern eine praktische Möglichkeit, traditionelle Teigtaschen zu Hause zuzubereiten. Marken wie Jawo, Proste Historie, Virtu und Pierogi Kobiela bieten eine Reihe von Produkten mit klassischen Füllungen wie Kartoffeln und Käse, Fleisch sowie Sauerkraut mit Pilzen an, aber auch weitere Varianten wie Spinat und Käse sowie süße Fruchtfüllungen.
 
Typischerweise tiefgefroren verkauft und durch Kochen oder Braten in der Pfanne zubereitet, bringen diese Produkte traditionelle polnische Teigtaschen in die alltägliche Küche. Ihre Präsenz in den Tiefkühlabteilungen von Supermärkten unterstreicht zudem das Einzelhandelspotenzial von Pierogi als praktisches, verzehrfertig zuzubereitendes Lebensmittel.

Handgemachtes Rezept

Lebensmittelzutat

Teig: Weizenmehl/ungesalzene Butter/Ei/Wasser/Salz; Füllung (klassische Pierogi Ruskie): Kartoffeln/Twaróg (polnischer Bauernkäse)/Zwiebel/ungesalzene Butter/Salz/schwarzer Pfeffer

Zubereitung des Teigs

(1) Mehl und Salz gleichmäßig vermischen und anschließend in der Mitte eine Mulde formen. (2) Das verquirlte Ei, die geschmolzene ungesalzene Butter und das warme Wasser hineingießen. Zu einem Teig vermischen und anschließend etwa 5 Minuten kneten, bis die Oberfläche glatt ist. (3) Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Füllvorbereitung

(1) Die Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, dann in gesalzenem kaltem Wasser etwa 15 Minuten weich kochen. Abgießen und zerstampfen. (2) Die Zwiebel fein hacken und in ungesalzener Butter goldbraun anbraten. (3) Die zerstampften Kartoffeln, Twaróg (polnischer Bauernkäse) und die angebratene Zwiebel gleichmäßig vermischen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und anschließend abkühlen lassen.

Montage und Kochen

(1) Den Teig auf etwa 3 mm Dicke ausrollen und mit einem runden Ausstecher runde Teigblätter mit einem Durchmesser von etwa 7,5 cm ausstechen. (2) Geben Sie einen Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts, befeuchten Sie den Rand mit etwas Wasser, falten Sie es zu einem Halbmond und drücken Sie die Ränder fest zusammen, um es zu verschließen. (3) In kochendem Wasser etwa 5 Minuten kochen, bis die Pierogi an die Oberfläche steigen, dann herausnehmen. (4) Mit saurer Sahne (Śmietana) und gebratenen Zwiebeln servieren.

Downloads

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  Catalog of HLT-700U

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